蔬菜生长需要保持良好的土壤通气状况，使土壤保持一定的氧气浓度。
一般而言，自动灌溉，作物根系适宜的氧气浓度在5％～10％以上，智能灌溉，如果土壤水分过多，通气条件不好，则根系发育及吸水吸肥能力就会因缺氧和二氧化碳过多而受影响，轻则生长受抑制、出苗迟缓，重则沤根、烂种。
　　

蔬菜的生长需要大量的有机和无机肥料，如果土壤水分过少，有机肥料不易分解，养料不能以作物能吸收的离子状态存在。
此时，化肥也往往使土壤溶液浓度过高而造成烧苗。
因此，经常保持适宜的土壤水分，对肥料中氮素有效性提高则有明显的作用，如喷灌地土壤硝态氮含量常常比同等施肥的畦灌地高。
　　

水是输送养料的溶剂蔬菜生长中需要大量的有机和无机养料。
这些原料施入土壤后，首先要通过水溶解变成土壤溶液，才能被作物根系吸收，并输送到蔬菜的各种部位，作为光合作用的重要原料。
同时一系列生理生化过程，也只有它的参与才能正常进行。
如：黄瓜缺氮，植株矮化、叶呈黄绿色；番茄缺磷，叶片僵硬、呈蓝绿色；胡萝卜缺钾，叶扭转、叶缘变褐色。
当施入相应营养元素的肥料后，症状将逐渐消失，而这些生化反应，都是在水溶液或水溶胶状态下进行的。
　

不同种类蔬菜对土壤水分条件的要求各种蔬菜对水分的要求主要取决于其地下部对水分吸收的能力和地上部的消耗量，凡根系强大、能从较大土壤体积中吸收水分的种类，抗旱力强；凡叶片面积大、组织柔嫩、蒸腾作用旺盛的种类，北海灌溉，抗旱力弱。
但也有水分消耗量小，且因根系弱而不能耐旱的种类。
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但也有水分消耗量小，且因根系弱而不能耐旱的种类。

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