水是输送养料的溶剂蔬菜生长中需要大量的有机和无机养料。
这些原料施入土壤后，首先要通过水溶解变成土壤溶液，才能被作物根系吸收，并输送到蔬菜的各种部位，作为光合作用的重要原料。
同时一系列生理生化过程，也只有它的参与才能正常进行。
如：黄瓜缺氮，植株矮化、叶呈黄绿色；番茄缺磷，叶片僵硬、呈蓝绿色；胡萝卜缺钾，叶扭转、叶缘变褐色。
当施入相应营养元素的肥料后，症状将逐渐消失，而这些生化反应，都是在水溶液或水溶胶状态下进行的。
　

滴灌
滴灌从诞生至今以发展了近一个作为一种新型灌溉技术，尤其在缺水比较严重的国家和地区，显示出节水能力。
滴灌技术相结合的一种节水灌溉技术，滴灌利用管道系统供水，使灌溉水成滴状、缓慢、均匀、定时、定量地浸润作物根系发育区域，使作物主要根系区的土壤始终保持在含水状态。
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水为蔬菜的生长提供必要条件水、肥、气、热等基本要素中，水为活跃。
生产实践中常通过水分来调节其他要素。
蔬菜生长需要适宜的温度条件，土壤温度过高或过低，都不利于蔬菜的生长。
由于水有很高的比热容（4．184焦/℃）和气化热容（2．255×103焦／克），冬前水具有平抑地温的作用。
在干旱高温季节的中午采用喷灌或雾灌可以降低株间气温，增加株间空气湿度。
叶片能直接从中吸收一部分水分，降低叶温，果树灌溉设备公司，防止叶片出现萎蔫。
如中国农业科学院灌溉研究所在新乡塑料大棚内试验，小区灌溉设备公司，中午气温高达30℃时，雾灌黄瓜，株间温度降低3～5℃，空气湿度提高10％，叶片降温达3～5℃，相对含水量增加5％，比地面沟灌增产达15％。
　　

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